A pesar de su notable trayectoria y de su estadía en algunas casas de renombre, Arnaud Delmontel es un disidente de la pastelería, siempre dispuesto a romper con la tradición. Doce años después de abrir su primera tienda en la Rue des Martyrs, hoy en día posee dos sucursales adicionales en París. Aquí se viene a saborear la bomba de castañas y el royal (crema chantilly de chocolate, con hojaldre praliné).